Tra Siculiana Marina ed Eraclea Minoa si estende una costa incontaminata, la Riserva Naturale Orientata di Torre Salsa.
Nel cuore della riserva nasce l’ Azienda Agricola Todaro fondata da un giovane ragazzo, che pur di non abbandonare la sua terra con l’appoggio della sua famiglia ha deciso di intraprendere il cammino verso l’agricoltura..
All’interno della nostra azienda il settore PRINCIPALE è allevamento di ovini pensato per soddisfare la richiesta di RICOTTA E FORMAGGIO, A KM ZERO.
L’AZIENDA È ANCHE PRODUTTRICE DI GRANI ANTICHI QUALI “SENATORE CAPPELLI E GRANO DI MAIORCA” ENTRAMBI NATURALI SENZA AGGIUNTA DI PRODOTTI CHIMICI
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Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Caciotta Bianca
Un formaggio nato in epoca relativamente recente, per l’esigenza dei pastori di creare un prodotto più delicato e meno piccante del Pecorino, che potesse essere pronto in un tempo minore. Infatti, il Pecorino era il formaggio stagionato per eccellenza, ma data la lunga stagionatura, si decise di realizzare un altro tipo di formaggio dalla maturazione più veloce, appunto la Caciotta. A differenza del Pecorino, la Caciotta può essere fresca o semi stagionata, ossia la sua maturazione si interrompe prima che il formaggio diventi eccessivamente stagionato. Il suo nome deriva da “Cacio”, appellativo latino che si cominciò a utilizzare dall’Ottocento per indicare tutti i formaggi della penisola.
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Alimentari, Farine, Made in Italy
Farina di Maiorca
Farina Maiorca a KM0:Il grano di Maiorca ,o Mjorca, è un frumento tenero antico da secoli coltivato in Sicilia soprattutto in terreni marginali, da sempre è stato considerato come il grano tenero siciliano e la sua farina è sinonimo di farina per dolci.Nelle ricette degli antichi libri siciliani non venivano citate le farine (tipo O o tipo OO) ma si parlava esclusivamente di Maiorca.La farina di Maiorca era utilizzata nella produzione della scorza del cannolo siciliano..Viene inoltre utilizzata per la preparazione di dolci, di ostie, ma anche di pani bianchi, grissini e soprattutto di biscotti.SKU: n/a -
Alimentari, Farine, Made in Italy
Farina Senatore Cappelli
La nostra azienda utilizza dei processi produttivi con metodi di macinazione tradizionali ottenendo prodotti della massima qualità nel rispetto della tradizione. La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare con la totale presenza di germe e crusca; nessuno scarto viene eliminato e i cereali restano “integrali”. La nostra farina è più saporita e di alta digeribilità per panificazione di alta qualità e per produzione di pasta di alta qualitàSKU: n/a -
Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Formaggio Ubriaco
Un consiglio: prima di gustarlo, sentire i profumi! 90 giorni di stagionatura del formaggio e 60 giorni di affinatura nelle vinaccePotrebbe essere definito un figlio della guerra e proprio negli eventi legati al primo conflitto mondiale trova le sue origini, origini casuali e legate alle necessità del momento. Non si tratta però di un figlio illegittimo, ma di uno di quei tesori nascosti!Vengono selezionate forme di qualità ineccepibile, con maturazione minima di 60 giorni e possono essere ubriacati anche formaggi invecchiati, fino a 24 mesi. Le forme prescelte vengono immerse in vinacce morbide, appena sgrondate dopo svinatura naturale e non sottoposte a torchiatura!Terminata “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce e sottoposte ad asciugatura e pulitura, ad ulteriore stagionatura da un minimo di 15 a 30 e più giorni, prima di poter essere avviate al consumo.SKU: n/a -
Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Pecorino al pepe
ll Pecorino Siciliano, ” tumazzu”, è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano. È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava. Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Pecorino Nero di Torre Salsa Semi Stagionato
Il Nero di Torre Salsa viene prodotto solo ed ESCLUSIVAMENTE dalla nostra azienda all’interno della Riserva Naturale di Torre Salsa. È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura
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Pecorino Rosso di Torre Salsa Semistagionato
Il Rosso di Torre Salsa viene prodotto solo ed ESCLUSIVAMENTE dalla nostra azienda all’interno della “Riserva Naturale di Torre Salsa”
Il Pecorino Siciliano, “tumazzu”, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano. è un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Pecorino Siciliano
l Pecorino Siciliano, in siciliano “tumazzu”, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.
Il nostro pecorino è un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Pecorino Siciliano al peperoncino
ll Pecorino Siciliano, in siciliano “tumazzu”, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano. È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concavaIl pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Pecorino Siciliano all’origano
ll Pecorino Siciliano, in siciliano “tumazzu”, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano. È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava.
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Alimentari, Made in Italy, Salumi e Formaggi
Pecorino Siciliano Semi Stagionato alla Lavanda
La lavanda è una pianta non solo profumata, ma anche ottima da usare come condimento. La coltiviamo naturalmente ai piedi dei Monti sicani raccogliendo le cime fiorite nel momento di massima aromaticità. In particolare la lavanda vera è quella che sprigiona maggiormente tutta la sua essenza aromatica e per questo motivo può essere usata tanto in cucina che in profumeria.
Il nostro pecorino è un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio. Si passa poi all’incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
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Robiola Formaggio spalmabile
La robiola è un formaggio italiano a pasta molla che prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia , dove già nel XVI secolo veniva prodotto. Esistono numerose varietà di robiola, prodotte in Italia Settentrionale, ad esempio nelle Langhe, in Valsassina e altre zone ancora; solitamente sono a breve stagionatura. Le robiole possono essere a latte vaccino, a latte caprino, a latte pecorino. Un’altra etimologia vorrebbe che robiola derivi da rubrum per via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta delle robiole. Le Langhe e il bresciano sono due zone di antica tradizione in fatto di robiole.
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